Depósitos y modos de transmisión
La salmonela puede infectar varios tipos de portadores, incluyendo animales como:
- ganado (aves de corral, ganado vacuno, cerdos)
- fauna silvestre (pájaros, moscas)
- animales domésticos (especialmente reptiles)
Los humanos también pueden ser portadores crónicos de estas bacterias. La salmonela puede sobrevivir varios meses en su huésped.
Además de producirse tras el contacto con un ser humano infectado, las infecciones por Salmonella suelen producirse tras el consumo de agua o alimentos contaminados. También pueden producirse en contacto con animales o excrementos contaminados.
Entre las fuentes habituales de contaminación de los alimentos, se encuentran los productos animales como carne, huevos y leche. El riesgo de infección por Salmonella aumenta cuando estos alimentos se consumen crudos o poco cocinados.
Muestreo
Es importante tener en cuenta el material de los dispositivos de muestreo de Salmonella, ya que los estudios han demostrado que las cepas de esta bacteria se adhieren fuertemente al acero inoxidable y menos a los materiales poliméricos.
Cuando se tomen muestras para detectar la salmonella, tenga en cuenta lo siguiente:
- Use siempre un recipiente estéril y a prueba de fugas para almacenar las muestras.
- Almacene el recipiente sobre bolsas de hielo hasta el análisis de laboratorio.
- Para el muestreo de superficies: use al menos dos toallitas/ hisopos/calcetines.
- Para el muestreo de sólidos, tome una muestra de 50-100 g, o llene un tubo de muestra de 50 ml hasta la marca mínima de 40 ml.
- Para el muestreo de líquidos, tome una muestra de por lo menos 1000 ml.
Infección
La salmonella puede causar salmonelosis, una infección bacteriana que es una de las principales causas de enfermedad diarreica en el mundo.
Aunque la mayoría de los casos no son graves, en ocasiones puede tener serias consecuencias.
Prevención para el público
La presencia de la salmonella es difícil de detectar. Los alimentos contaminados conservan su aspecto normal y no tienen un sabor u olor anormal. Los humanos o animales infectados pueden no mostrar ningún síntoma.
Para prevenir las infecciones por Salmonella, todos los integrantes de la cadena alimentaria deben tomar precauciones para eliminar la bacteria. Todas las partes interesadas, desde la producción agrícola hasta la transformación, fabricación y preparación de alimentos, deben estar atentas y seguir las prácticas generales de seguridad alimentaria.
Se pueden adoptar medidas preventivas sencillas y eficaces para contrarrestar la salmonella, como, por ejemplo:
- Lávese bien las manos cuando manipule alimentos potencialmente contaminados (antes, durante y después) ;
- Cocine los alimentos adecuadamente (consulte las temperaturas de cocción seguras según el gobierno de Canadá) ;
- Ne pas manger certains aliments crus ou non pasteurisés (ex. : œufs, lait) ;
- Laver soigneusement les aliments avant la consommation;
- Nettoyer et désinfecter les surfaces et les instruments qui peuvent avoir été en contact avec des aliments contaminés
Para más detalles y consejos, consulte el sitio web del Gobierno de Canadá y sus Consejos generales de seguridad.
