Depósitos y modos de transmisión
La bacteria Campylobacter se encuentra con frecuencia en los intestinos de los animales de granja, tales como aves de corral, cerdos y ganado vacuno. Las aves silvestres y los animales domésticos también pueden ser portadores. También puede detectarse en aguas contaminadas con heces y estiércol.
La principal fuente de propagación del Campylobacter es el consumo de alimentos o agua contaminados con heces. La contaminación cruzada durante la preparación de los alimentos también es un método común de transmisión. Además, también la ingestión de los siguientes productos puede provocar una infección:
- carne poco cocida
- productos lácteos crudos o no pasteurizados
- agua o hielo contaminado
Como esta bacteria es una fuente de zoonosis, también puede contraerse por contacto con animales o sus heces.
Las infecciones por Campylobacter pueden darse durante todo el año, pero son más comunes desde finales del verano hasta principios del otoño.
Muestreo
Al tomar muestras para Campylobacter, recuerde:
- Use siempre un recipiente estéril y a prueba de fugas para almacenar las muestras.
- En el caso de las muestras superficiales o sólidas, guarde el recipiente sobre bolsas de hielo hasta el análisis en el laboratorio, teniendo cuidado de no congelar las muestras.
- Para el muestreo de superficies: use al menos dos toallitas/ hisopos/calcetines.
- Para el muestreo de sólidos, tome una muestra de 50-100 g o llene un tubo de muestra de 50 ml hasta la marca mínima de 40 ml.
- Para el muestreo de líquidos, tome una muestra de 1 a 5 L.
Infección
La ingestión o el contacto con bacterias del género Campylobacter puede causar campilobacteriosis, una infección del intestino. Actualmente, en los países desarrollados, la gastroenteritis bacteriana es causada principalmente por bacterias de la especie Campylobacter jejuni.
Prevención para el público
Como muchas bacterias, el Campylobacter es difícil de detectar. No cambia el aspecto, el sabor ni el olor de los productos. Su eliminación es posible mediante la cocción adecuada de los alimentos. La bacteria también es sensible a los desinfectantes, como los productos que contienen etanol al 70% o lejía al 1%.
Para evitar la contaminación alimentaria y reducir el riesgo de infección por Campylobacter, se recomiendan las siguientes medidas preventivas:
- Lávese las manos con agua y jabón después de ir al baño, cambiar el pañal de un niño o entrar en contacto con un animal o un alimento potencialmente contaminado.
- Cocine bien la carne
- Manipule los alimentos con cuidado para evitar la contaminación cruzada
- Limpie los utensilios y el equipo de cocina que han estado en contacto con la carne cruda
- Evite beber agua de un lago, río, pozo poco profundo o piscina.
Para más detalles y consejos, consulte el sitio web del Gobierno de Canadá y sus Consejos generales de seguridad.
