Depósitos y modos de transmisión
La bacteria Clostridium perfringens puede encontrarse en el suelo, el agua, la vegetación y el polvo. También puede estar presente en el tracto digestivo y en las heces humanas o animales.
Además, C. perfringens puede contaminar ciertos productos alimenticios como:
- alimentos con alto contenido de almidón o proteínas (carne, pescado, verduras)
- restos de comidas que se dejan a temperatura ambiente durante demasiado tiempo
- alimentos que se cocinan lentamente y durante mucho tiempo antes de su consumo
- comidas que no se refrigeran lo suficiente
La infección por Clostridium perfringens también puede producirse cuando una herida abierta entra en contacto con polvo o un cuerpo extraño contaminado con la bacteria.
La transmisión directa entre humanos no es posible.
Muestreo
Recuerde que al tomar muestras para C. perfringens se recomienda:
- Usar siempre un recipiente estéril y a prueba de fugas para almacenar las muestras.
- La temperatura de almacenamiento de las muestras para el análisis depende del tipo de producto analizado.
- Las esponjas tienen una mejor tasa de recuperación de Clostridium en comparación con los hisopos.
Infección
C. perfringens es la causa más común de intoxicación alimentaria en Canadá. Esta bacteria patógena también causa otros tipos de infecciones en humanos y animales, como la gangrena gaseosa o la celulitis.
Prevención para el público
Como muchas bacterias, C. perfringens es difícil de detectar. No cambia el aspecto, el sabor ni el olor de los productos. Es importante señalar que la cocción no destruye las esporas de C. perfringens. De hecho, algunas cepas de la bacteria son capaces de soportar altas temperaturas por hasta 60 minutos, incluso la temperatura de ebullición del agua, 100°C. Las comidas también deben consumirse inmediatamente o enfriarse rápidamente para evitar la germinación de esporas.
Para evitar la contaminación alimentaria, los consejos generales de seguridad alimentaria reducen el riesgo de infección por C. perfringens, por lo que se recomienda:
- Cocinar y recalentar los alimentos correctamente
- Almacenar los alimentos en forma segura
- Utilizar correctamente el horno microondas
- Manipular los restos de comida con cuidado
Para más detalles y consejos, consulte el sitio web del Gobierno de Canadá y sus Consejos generales de seguridad.
