Réservoirs et modes de transmission
Les salmonelles peuvent contaminer plusieurs types d’hôtes, notamment les animaux :
- d’élevage (volaille, bovins, porcs)
- sauvages (faune aviaire, mouches)
- domestiques (particulièrement les reptiles)
Les humains peuvent également être des porteurs chroniques de ces bactéries. Les salmonelles peuvent subsister plusieurs mois chez leur hôte.
Les infections liées aux salmonelles se produisent habituellement après la consommation d’eau ou d’aliments contaminés. Elles peuvent aussi se produire lors d’un contact avec des animaux ou des excréments contaminés.
Parmi les sources courantes de contamination alimentaires se trouvent les produits d’origine animale, comme la viande, les œufs et le lait. Le risque de contracter une infection à la Salmonelle augmente lorsque ces aliments sont consommés alors qu’ils sont crus ou pas assez cuits.
Échantillonnage
La matière des outils d'échantillonnage pour la salmonelle est importante à prendre en compte, car des études ont démontré que les souches de cette bactérie adhèrent fortement à l'acier inoxydable et moins aux matériaux polymères.
À retenir lors des prélèvements d’échantillons pour détecter la présence de salmonelle:
- Toujours prévoir un contenant stérile et étanche pour conserver les échantillons.
- Conserver le contenant sur des blocs réfrigérants jusqu’à l’analyse en laboratoire.
- Pour les prélèvements de surface : prélever au moins deux lingettes/écouvillons/chaussettes.
- Pour l’échantillonnage de matière solide, prélever un échantillon de 50 à 100 g ou remplir un tube d’échantillon de 50 ml à la marque du 40 ml minimum.
- Pour l’échantillonnage de liquide, prélever un échantillon de 1000 ml au minimum.
Infection
Les salmonelles peuvent provoquer la salmonellose, une infection bactérienne qui représente l’une des principales causes de maladies diarrhéiques sur la planète.
Si la plupart des cas sont sans gravité, d’autres peuvent générer des conséquences sérieuses.
Prévention pour le public
La présence de salmonelles est difficile à détecter. Les aliments contaminés conservent leur apparence normale, et ne présentent pas de goût ou d’odeur anormaux. Les humains ou les animaux infectés peuvent ne pas présenter de symptômes.
Pour prévenir les infections à la Salmonelle, l’ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire doit prendre des précautions pour éliminer les bactéries. Tous les intervenants, de la production agricole à la transformation, la fabrication et la préparation des aliments, doivent se montrer vigilants et respecter les pratiques générales de salubrité alimentaire.
Des mesures de prévention simples et efficaces peuvent être adoptées pour contrer les salmonelles, telles que :
- Bien se laver les mains lors de la manipulation d’aliments potentiellement contaminés (avant, pendant et après) ;
- Cuire adéquatement les aliments (voir les températures de cuisson sécuritaires selon le Gouvernement du Canada) ;
- Ne pas manger certains aliments crus ou non pasteurisés (ex. : œufs, lait) ;
- Laver soigneusement les aliments avant la consommation;
- Nettoyer et désinfecter les surfaces et les instruments qui peuvent avoir été en contact avec des aliments contaminés
Pour plus de détails et de conseils, consultez le site Web du Gouvernement du Canada et sa section Conseils généraux de salubrité.
