Réservoirs et modes de transmission
La Listeria monocytogenes est pathogène pour les animaux et les humains. La bactérie peut se retrouver dans certains aliments, mais aussi dans l’eau, le sol, la végétation, les excréments de certains animaux, les silos d’entreposage et les déchets d’abattoir. La Listeria est une bactérie qui est sensible à la chaleur. Elle peut encore survivre et se multiplier à 4 °C, soit la température habituelle des réfrigérateurs.
Les infections reliées à la Listeria proviennent généralement à la suite de l’ingestion d’aliments contaminés comme :
- les charcuteries et les produits de viande prêts-à-manger
- le lait non pasteurisé et le fromage cru ou à pâte molle
- le poisson et les fruits de mer
- les fruits et légumes
Cette bactérie peut être transmise de la mère à son enfant par le placenta ou durant l’accouchement, lors du passage de nouveau-né dans le canal génital. Les agriculteurs et les vétérinaires peuvent également contracter une infection lors de la mise bas d’animaux à la ferme. Les éleveurs peuvent également être à risque lors de l’abattage d’animaux pour la boucherie.
Échantillonnage
À retenir lors des prélèvements d’échantillons pour détecter la présence de listérias :
- Toujours prévoir un contenant stérile et étanche pour conserver les échantillons.
- Conserver le contenant sur des blocs réfrigérants jusqu’à l’analyse en laboratoire.
- Dans le cas où les échantillons seraient congelés, ne pas les décongeler avant l’analyse.
- Pour les prélèvements de surface : prélever au moins deux lingettes/écouvillons/chaussettes.
- Pour l’échantillonnage de matière solide, prélever un échantillon d’au moins 100 g.
- Pour l’échantillonnage de liquide, prélever un échantillon de 100 ml au minimum.
Infection
La Listeria peut causer la listériose, une maladie grave. Les personnes ayant un système immunitaire affaibli sont plus à risque de complications. Bien que les infections à la Listeria soient relativement rares, elles peuvent être très graves et potentiellement mortelles.
Prévention pour le public
La Listeria est une bactérie difficilement détectable. Elle ne modifie pas l’apparence ni le goût ou l’odeur des produits. Son élimination est possible par la pasteurisation et la cuisson des aliments.
Comme de nombreuses maladies d’origine alimentaire, les recommandations générales de salubrité réduisent les risques d’infections à la Listeria, par exemple :
- le maintien des aliments à bonne température
- la cuisson adéquate des aliments (voir les températures de cuisson sécuritaires selon le Gouvernement du Canada)
- la consommation et l’utilisation d’eau traitée ou embouteillée
- la séparation des aliments crus et cuits
Pour plus de détails et de conseils, consultez le site Web du Gouvernement du Canada et sa section Conseils généraux de salubrité.
