Réservoirs et modes de transmission
La bactérie Clostridium perfringens peut se retrouver dans le sol, l’eau, la végétation et la poussière. Elle peut également être présente dans les voies digestives et les selles humaines ou animales.
De plus, C. perfringens peut contaminer certains produits alimentaires comme :
- les aliments contenant beaucoup d’amidon ou de protéines (viandes, poissons, légumes)
- les restes de repas laissés à température ambiante trop longtemps
- les aliments qui mijotent lentement et longtemps avant la consommation
- les repas pas assez réfrigérés
Une infection à Clostridium perfringens peut aussi survenir lorsqu’une plaie ouverte est en contact avec de la poussière ou un corps étranger contaminé par la bactérie.
La transmission directe entre les humains n’est pas possible.
Échantillonnage
À retenir lors des prélèvements d’échantillons pour détecter la présence de C. perfringens :
- Toujours prévoir un contenant stérile et étanche pour conserver les échantillons.
- La température de conservation des échantillons pour analyse dépend du type de produits testé.
- Les éponges ont un meilleur taux de récupération de Clostridium en comparaison aux écouvillons.
Infection
C. perfringens est la cause la plus courante d’intoxication alimentaire au Canada. Cette bactérie pathogène est également à l’origine d’autres types d’infections chez l’humain et l’animal, comme la gangrène gazeuse ou la cellulite.
Prévention pour le public
Comme plusieurs bactéries, C. perfringens est difficilement détectable. Elle ne modifie pas l’apparence ni le goût ou l’odeur des produits. Il est important de noter que la cuisson ne parvient pas à détruire les spores de C. perfringens. En effet, certaines souches de la bactérie sont capables de résister jusqu’à 60 minutes à de hautes températures, même celle du point d’ébullition à 100 °C. Il faut également consommer immédiatement ou refroidir rapidement les repas pour éviter la germination de spores.
Pour éviter les contaminations d’origine alimentaire, les conseils généraux de salubrité réduisent les risques d’infections à C. perfringens, ainsi il est recommandé de :
- Bien faire cuire et bien réchauffer les aliments
- Entreposer les aliments de manière sécuritaire
- Utiliser adéquatement le four à micro-ondes
- Manipuler les restes alimentaires avec prudence
Pour plus de détails et de conseils, consultez le site Web du Gouvernement du Canada et sa section Conseils généraux de salubrité.
